Prowadzenie restauracji nie jest proste i wiąże się z wieloma wyzwaniami. Zaczynając od otwarcia lokalu i zatrudnienia personelu, poprzez wyposażenie restauracji, dobór menu restauracji oraz nieustanne reagowanie na oczekiwania klientów, aby prowadzony biznes gastronomiczny był rentowny.
W tym artykule przedstawimy 20 cennych wskazówek, które odpowiedzą na pytanie jak prowadzić restaurację i pomogą Ci w prowadzeniu lokalu gastronomicznego z sukcesem.
Zrozumienie potrzeb restauracji
Podstawą otwarcia restauracji i prowadzenia jej z sukcesem jest zrozumienie jej potrzeb.
Skuteczne zarządzanie restauracją wymaga proaktywnego podejścia właściciela, doboru odpowiedniego personelu (w tym dobrego menedżera), bieżącego analizowania różnych aspektów takich jak obsługa klienta, koszty czy kwestie logistyczne, oraz reagowania na codzienne wyzwania.
Monitorowanie efektów wprowadzanych działań jest kluczowe w branży gastronomicznej. Przykładem działania może być wprowadzenie zmian w menu, zatrudnienie nowego kucharza, zmiana dostawcy czy uruchomienie dodatkowego źródła dochodów dla restauracji np. Przy pomocy systemu do zamówień online dla restauracji.
Jak prowadzić restaurację – poradnik
Poniżej zebraliśmy 20 wskazówek, które pomogą Ci efektywnie zarządzać restauracją.
1. Poznaj rynek przed otwarciem lokalu
Zanim zdecydujesz się otworzyć restaurację, poświęć odpowiednią ilość czasu na poznanie rynku. Sprawdź również, jakie są wymagania formalne dotyczące otwarcia działalności gospodarczej i odbioru lokalu, przygotuj biznes plan restauracji, w którym uwzględnisz wszystkie aspekty, których wymaga otwarcie lokalu.
Aby dowiedzieć się więcej, sprawdź nasz artykuł o tym Jak Otworzyć Restaurację (Otwarcie Restauracji Krok Po Kroku).
2. Zadbaj o profesjonalną obsługę klienta
Wysokiej jakości obsługa klienta jest kluczowa dla każdej restauracji. Kelnerzy muszą być uprzejmi i profesjonalni, dlatego zadbaj o ich odpowiednie przeszkolenie.
To, jak klienci będą się czuli w Twoim lokalu wpłynie na ich ponowną wizytę (lub jej brak). Jeśli będą czuli, że zostali potraktowani nieodpowiednio czy niegrzecznie, nie dość, że stracisz klientów to musisz się również liczyć z tym, że swoją opinię przekażą dalej.
Zawsze słuchaj swoich gości i ich uwag. Stosuj zasadę “klient ma zawsze rację”, zwłaszcza w przypadku ich opinii na temat smaku i jakości oferowanych dań.
Wszyscy jesteśmy tylko ludźmi, kucharz może mieć słabszy dzień i np. nie doprawić dania. Oczywiście, może się zdarzyć, że to Ty będziesz mieć rację, ale w takiej sytuacji zatrzymaj się i zastanów, czy warto wchodzić w polemikę z klientem i ryzykować negatywną opinię w Internecie?
To, jak zareagujesz na reklamację czy uwagi klienta w dużej mierze decyduje o tym, czy klient ponownie skorzysta z oferty Twojego lokalu.
3. Wybierz odpowiednią lokalizację
Zanim zdecydujesz się na otwarcie restauracji, zadbaj o wybór odpowiedniej lokalizacji. Zastanów się, co będzie lepsze – centrum miasta czy jego obrzeża? Jak wygląda konkurencja w danym miejscu?
Jeśli chcesz otworzyć własny lokal, musisz również wziąć pod uwagę natężenie ruchu w danym miejscu, które przełoży się na ilość potencjalnych klientów odwiedzających Twój lokal.
4. Wprowadź ciekawe menu
Regularnie zmieniaj i ulepszaj menu restauracji. Oferuj dania dostosowane do potrzeb Twoich gości i upewnij się, że posiłki mają adekwatne ceny.
Rozważ również wprowadzenie menu sezonowego, które będziesz zmieniać np. co 3 miesiące.
Obserwuj trendy kulinarne pojawiające się w branży gastronomicznej i, w razie potrzeby, na bieżąco dostosowywuj menu swojego lokalu.
5. Stwórz stronę internetową restauracji
Pamiętaj, aby zbudować stronę internetową restauracji, która zawiera menu, dane kontaktowe i godziny otwarcia lokalu. W tym celu możesz skorzystać z darmowego kreatora stron www, wybrać jeden z atrakcyjnych szablonów stron internetowych, a następnie stworzyć stronę za pomocą edytora wizualnego.
Sprawdź nasze artykuły o tym, jak stworzyć stronę internetową restauracji oraz jakie są cechy dobrej strony internetowej.
6. Uruchom zamówienia online
Prowadząc działalność gastronomiczną pomyśl o uruchomieniu zamówień online ze strony internetowej swojej restauracji. To dodatkowy kanał sprzedaży, który zwiększy obroty Twojej restauracji poprzez danie klientom możliwości składania zamówień online.
7. Zadbaj o obecność w mediach społecznościowych
Załóż i aktywnie zarządzaj profilami na platformach społecznościowych, takich jak Facebook czy Instagram.
Wchodź w interakcje z obserwatorami, dziel się informacjami “z życia restauracji” i rozważ organizowanie konkursów, aby promować swoją restaurację i budować relacje z klientami.
8. Stwórz wizytówkę Google
Kolejnym aspektem, który pomoże zadbać o rozpoznawalność Twojego lokalu w Internecie jest stworzenie wizytówki Google. Wizytówka Google umożliwia zbieranie opinii o restauracji i reagowanie na opinie klientów.
O tym, jak reagować na negatywne opinie, które również mogą się pojawić, dowiesz się z artykułu negatywne opinie o restauracji — Jak odpowiadać? Jak niwelować?
9. Komunikuj wymagania wobec personelu
Jedna sprawa to zatrudnienie wykwalifikowanego personelu i zapewnienie mu szkoleń i możliwości rozwoju, natomiast kolejnym ważnym aspektem jest umiejętność jasnego komunikowania wymagań.
Każdy pracownik, niezależnie od zajmowanego stanowiska, powinien znać swoje obowiązki, a Twoim zadaniem jest klarowne przekazanie ich pracownikom.
Pamiętaj, że za sukcesem restauracji stoi praca całego zespołu, dlatego pamiętaj również o motywowaniu personelu, zapewnieniu odpowiednich szkoleń oraz docenianiu swoich pracowników.
10. Dbaj o wystrój wnętrz i atmosferę
Profesjonalna obsługa klienta i przepyszne jedzenie to nie wszystko. Zadbaj również o odpowiednie wyposażenie restauracji. Poświęć również uwagę na dobór mebli i dekoracji, które stworzą atmosferę charakteryzującą Twoją restaurację.
11. Nie przestawaj dbać o jakość
Niezależnie od tego czy jesteś na etapie otwarcia restauracji czy od kilku lat prowadzisz działalność gospodarczą, zawsze dbaj o jakość. Regularnie kontroluj świeżość i jakość surowców, staranność w przygotowywaniu dań oraz profesjonalną obsługę klienta.
Zapewnienie stałej wysokiej jakości potraw i usług to najlepszy sposób na zdobywanie lojalnych klientów i budowanie dobrej reputacji restauracji.
12. Szukaj dodatkowych kanałów sprzedaży
Efektywne zarządzanie restauracją wiąże się z koncentracją na zapewnieniu rentowności lokalu. Aby generować obroty, szukaj dodatkowych kanałów sprzedaży.
Może to być sprzedaż za pośrednictwem własnej strony internetowej. Możesz również rozważyć sprzedaż na portalach, choć w tym przypadku musisz się liczyć z wysokimi prowizjami.
Inną opcją jest stworzenie aplikacji mobilnej dla restauracji jako dodatkowego sposobu składania zamówień online dla klientów. W UpMenu masz możliwość skorzystania z kreatora aplikacji bez potrzeby posiadania umiejętności kodowania.
13. Inwestuj w marketing
Na bieżąco inwestuj w promocję restauracji. Prowadź równe działania marketingowe – happy hours czy specjalne promocje (np. dwa produkty w cenie jednego czy darmowa dostawa powyżej określonej wartości zamówienia).
Możesz również wprowadzić oferty specjalne np. na Walentynki, Boże Narodzenie czy Halloween, które przyciągną uwagę klientów.
Dodatkowo, korzystaj z narzędzi marketingowych takich kampanie email, SMS czy push, które pomogą Ci zwiększyć sprzedaż w Twojej restauracji.
14. Stwórz program lojalnościowy
Wprowadź program lojalnościowy, który nagradza stałych klientów i zachęca ich do częstszych wizyt, co zwiększa obroty finansowe restauracji.
Dodatkową korzyścią jest fakt, że lojalni klienci często polecają restaurację swoim znajomym, co przyczynia się do zwiększenia bazy klientów i wzrostu dochodów.
15. Pamiętaj o wymogach formalnych
Skuteczne zarządzanie lokalem gastronomicznym wymaga stosowania się do przepisów dotyczących sanitarnego bezpieczeństwa żywności, przestrzegania zasad BHP oraz przepisów przeciwpożarowych, aby zapewnić bezpieczeństwo, zminimalizować ryzyko pożarów i zagwarantować ewakuację w razie potrzeby.
Celem spełniania wymogów formalnych jest zapewnienie ogólnego bezpieczeństwa w lokalu gastronomicznym.
Z tego artykułu dowiesz się jakie są wymogi sanepidu dla małej gastronomii oraz jak wygląda kontrola sanepidu w restauracji.
16. Optymalizuj wydatki i szukaj oszczędności
Monitoruj i kontroluj koszty stałe i wydatki, aby zapewnić rentowność lokalu gastronomicznego.
Szukaj sposobów na obniżenie kosztów operacyjnych, na przykład przez oszczędzanie energii lub dokładne monitorowanie i kontrolę stanów zapasów, aby unikać nadmiernego zużycia i marnotrawstwa żywności. Możesz również zdecydować się na negocjacje z dostawcami, aby obniżyć koszty surowców.
17. Rejestruj przychody i wydatki
Rejestrowanie wszystkich przychodów i wydatków w restauracji ma kluczowe znaczenie nie tylko dla celów podatkowych, ale również dla skutecznego zarządzania działalnością.
Po pierwsze, śledzenie finansów pomaga właścicielom i menedżerom restauracji identyfikować obszary wymagające optymalizacji. Po drugie, umożliwia monitorowanie efektywności działań marketingowych i ich wpływu na przychody generowane przez lokal.
Regularnie analizuj wyniki finansowe restauracji i wdrażaj usprawnienia, aby osiągać lepsze wyniki.
18. Wybieraj rzetelnych dostawców
Dla zapewnienia klientom dań najwyższej jakości, kluczowe jest nawiązanie solidnej współpracy z rzetelnymi dostawcami.
Regularna kontrola jakości dostarczanych surowców i produktów oraz ustalenie klarownych warunków współpracy przyczyniają się do zagwarantowania wysokiej jakości posiłków, co przekłada się na zadowolenie klientów.
19. Dbaj o higienę w restauracji
Dbanie o higienę w restauracji jest kluczowe dla zdrowia klientów. Wymaga to regularnego sprzątania i dezynfekcji powierzchni, przestrzegania odpowiednich standardów higieny osobistej przez personel, przygotowywania potraw w bezpiecznych warunkach oraz odpowiedniego przechowywania żywności.
Aby dowiedzieć się więcej o zarządzaniu bezpieczeństwem żywności, przeczytaj nasz artykuł o HACCP w gastronomii.
20. Skutecznie zarządzaj zapasami
Skuteczne zarządzanie zapasami w restauracji to kluczowa umiejętność, która pozwala uniknąć nadmiernego zużycia lub braku surowców. Wymaga to regularnej analizy zużycia, ścisłej kontroli stanów magazynowych i współpracy z zaufanymi dostawcami.
Dzięki regularnej analizie i utrzymywaniu optymalnych stanów zapasów, restauracja może uniknąć niepotrzebnych wydatków czy strat finansowych.
Podsumowanie
- Dbaj o wysoką jakość potraw oraz zapewnij profesjonalną obsługę klienta w restauracji.
- Efektywne zarządzanie personelem, kosztami i zapasami produktów jest nieodzowne dla opłacalności biznesu w branży gastronomicznej.
- Reaguj na opinie klientów, bądź otwarty na ich uwagi i dostosowuj ofertę swojego lokalu do ich preferencji.
- Szukaj dodatkowych kanałów sprzedaży np. W formie zamówień online składanych za pośrednictwem strony internetowej restauracji i/lub aplikacji mobilnej.
- Dbaj o obecność restauracji w Internecie, stwórz wizytówkę Google oraz konta na mediach społecznościowych.
Często zadawane pytania
Ile kosztuje prowadzenie restauracji?
Miesięczne wydatki związane z prowadzeniem restauracji wynoszą średnio 60-70 tysięcy złotych. Koszty te obejmują opłaty związane z wynajmem nieruchomości, wynagrodzenia pracowników, koncesje i zezwolenia.
Ile można zarobić na prowadzeniu restauracji?
Nie istnieje jedna uniwersalna kwota, którą można zarobić prowadząc restaurację. Małe lokale mogą mieć niższy potencjał zarobkowy niż ekskluzywne restauracje z wieloma stolikami.
Średnie zarobki właściciela restauracji najczęściej kształtują się w przedziale od 8% do 15% wartości każdego zamówienia realizowanego przez restaurację.
Ile kosztuje otwarcie małej restauracji?
Proces formalności związanych z rozpoczęciem działalności jest identyczny jak w przypadku dużej restauracji.
Aby otworzyć małą restaurację, będziesz musiał zainwestować co najmniej 30 tysięcy złotych. Najczęściej budżet kształtuje się w przedziale od od 70 tys. zł do 80 tys. zł.
Ile zarabia menedżer w restauracji?
25% menedżerów restauracji otrzymuje wynagrodzenie poniżej 4 700 zł brutto, podczas gdy 25% najlepiej wynagradzanych menedżerów restauracji zarabia powyżej 7 460 zł brutto.
Czym zajmuje się menedżer w restauracji?
Główne zadania, którymi zajmuje się menedżer restauracji to m.in:
- Zarządzanie personelem (w tym przeprowadzenia rekrutacji oraz szkoleń).
- Zarządzanie operacjami kuchennymi (odpowiedzialność za efektywność pracy kuchni, dbanie o zgodność z normami sanitarnymi i higieną).
- Planowanie i kontrola kosztów operacyjnych (w tym zakup surowców, pensje pracowników).
- Zapewnianie wysokiego poziomu obsługi klienta.
- Zarządzanie zamówieniami i dostawami.
- Współpracowanie z kucharzami w opracowywaniu i dostosowywaniu menu.
- Wdrażanie strategii marketingowych i promocji.
- Kontrolowanie budżetu restauracji.
