Los restaurantes bistró son conocidos hoy en día como establecimientos en los cuales se puede consumir comida fresca, saludable y gourmet, pero con un estilo y servicio mucho más informal que el que se maneja en los restaurantes de alta cocina.
Guiándonos por los datos de UpMenu, por lo general este tipo de lugares buscan ser acogedores y amigables, así que suelen ser pequeños y confortables.
Orígenes del Bistró
La Francia del siglo XX es el origen del bar bistró. Eran pequeños y económicos lugares de venta de comida con menús limitados, que mostraban sus platos del día por medio de pizarrones expuestos afuera del establecimiento.
La palabra “bistro”, tiene una gran cantidad de versiones sobre su surgimiento. La más recurrente está ligada a la palabra rusa que significa “rápido”, que usaban los soldados de esta nación para pedir alimentos en los restaurantes franceses.
Se habla mucho de esta historia, pues estos militares solían tener prisa, y necesitaban comer antes de la hora en la que se establecía el toque de queda durante su permanencia en Francia, durante la Batalla de París (1814).
Sin embargo, también se habla de que nace de la palabra romance “bistraud”, que fue transformando su significado de criado, pasando por criado de vinos, hasta convertirse en despacho de vino.
Los bistró en sus inicios ofrecían platos tradicionales de Francia, con un servicio rápido; y aunque ahora su estilo se mantiene, se ha adaptado a tendencias y platos internacionales.
El bistró francés clásico
Los restaurantes franceses de estilo bistró eran establecimientos pequeños, administrados por familias, que servían comidas sencillas, tradicionales y poco pretenciosas, haciendo que su clientela se sintiera como en casa.
El menú de los bistrot tenía muy poca variedad, pues apostaban por máximo tres especialidades, y usualmente cambiaban los platos, de acuerdo a los insumos con los que contaban diariamente.
Además, los bistro bar ofrecían la opción de desayunos, aperitivos y bebidas, complementando sus productos con bebidas como vinos o infusiones.
Su estilo ha sido asociado a lo bohemio, pues, como se dijo antes, eran restaurantes pequeños, con pocas mesas, y muy sencillos, lo que fomentaba el entorno familiar, y se asocia a su origen obrero y popular.
Si quieres ampliar las opciones y el menú de tu restaurante puedes dirigirte a: ¿Cómo hacer una carta de restaurante?
Bistrós modernos
Cada restaurante le bistro que se ha inaugurado en la actualidad, lleva consigo la carga cultural e histórica de los bistró tradicionales, donde predomina el ambiente cómodo, rústico e informal, y la comida fresca y saludable.
Algunas de las diferencias que se han marcado entre aquellas tabernas parisinas con venta de comida típica, es que este estilo se ha diversificado e internacionalizado tanto, que ahora no es necesario que estos establecimientos vendan comida francesa, sino que incluso es posible encontrar concepto bistro parrilla argentina, o de bistro urban food.
En la actualidad, como se puede identificar en UpMenu, estos restaurantes manejan un aire gastrobar, en los que es fácil conseguir comida de calidad, precios asequibles, un ambiente afable y bebidas durante todo el día.
En resumen, algunas de las características más destacadas de los restaurantes bistró hoy por hoy, es que se puede conseguir comida gourmet sin necesidad de guardar los protocolos de los restaurantes formales, son espacios pequeños con estilo vintage, lugareño e industrial, y ofrecen un ambiente íntimo y acogedor.
Bistrós en América
El concepto de restaurante bistro se ha popularizado tanto alrededor del mundo, que ha abierto la posibilidad a que cientos de comensales puedan tener la experiencia de consumir alimentos saludables y frescos, mientras comparten en un ambiente elegante e informal, con precios alcanzables.
En América, este fenómeno se ha expandido y adaptado rápidamente, pues se evidencia en los menús de UpMenu cómo se han transformando las tendencia de alto consumo de comida rápida, por una alimentación basada en ingredientes más saludables como verduras, guisos y carnes, mientras se comparte en un espacio agradable y cómodo.
Con lo anterior podemos ver que, a pesar de que la ubicación geográfica cambie, el concepto bistro se mantiene en todos los establecimientos que adquieren esta caracterización. Y así hayan pasado más de 100 años desde su consolidación, la idea de un restaurante que se sienta como en casa, se mantiene a pesar de los años, las culturas y los nuevos estilos de vida.
Si quieres abrir tu propio bistro de la mejor manera, te recomendamos leer: Cómo poner un restaurante. Pasos y tips
5 populares platos Bistró
Demostrando la calidad que pueden alcanzar este tipo de establecimientos, presentamos 5 que han alcanzado el objetivo del restaurante bistro, al ofrecer a su clientela un espacio en el que la sencillez es protagonista, sin abandonar la calidad de sus platos y de su ambiente.
Au Passage
Este restaurante es bistro francés. Se encuentra en París, y tiene un estilo entre lo moderno y lo vintage. Los muebles que utiliza son de segunda mano, y tienen un horario que va hasta las 2 de la madrugada.
Actualmente se puede evidenciar que también es un bar de vino, y tiene platos como los arenques con crema aderezados con remolacha, grosellas y verdolaga; y los mejillones con patatas asadas en mayonesa de azafrán.
Bistro Moderne
Este establecimiento deja muy en alto el significado bistro. Se ubica en Miami, y es dirigido por el chef Matthieu Godart, originario de Normandía.
Este restaurante ofrece un menú que mezcla la comida tradicional francesa con la estadounidense, creando nuevos sabores en platos como la ensalada mixta, a base de nueces confitadas, cerezas secas, queso gouda añejo, varias verduras exquisitas aderezadas con champaña de vinagre
LIA
El local de LIA resalta por ser uno de los restaurantes en la zona de Boatella, en Valencia, más chic, relajado y creativo. Ellos hacen platos mediterráneos frescos, y crean una de las mejores experiencias gastronómicas. Algunos de sus platos destacados son el tagliatelle con pisto al curry y jamón crujiente, y su fideuá de pato, setas y foie.
Farigola & Menta
El ambiente de este restaurante le bistro es relajado y ameno. Tienen un servicio impecable, que se complementa con la alta calidad de su cocina. Farigola & Menta está ubicado en Valencia, y aprovechan la tradición culinaria de este lugar, para convertirla en platos únicos y especiales. Su coq au vin, un pollo cocido a fuego lento en vino, es uno de sus imperdibles.
Chatomat
El bistro Chatomat es muy reconocido en París. Está construido en muros de piedra, dándole calidez a su espacio, e imponencia a sus platos, que se preparan con ingredientes frescos, que se compran diariamente en el mercado.
Según las opiniones de UpMenu, la característica más particular de este restaurante es que sus recetas son la mezcla entre platos brasileños, italianos y franceses. Platos como el pastel de sémola con higos y pistacho, y el apio asado en crema parmesana, lo han convertido en uno de los bistro de París más importantes.
Si quieres agregar un nuevo plato a tu menú con los mejores ingredientes puedes leer: ¿Qué es un restaurante sustentable?
